Как выбрать качественное мороженое: разъясняют специалисты

Когда зной становится невыносимым, нет лучшего спасения, чем насладиться прохладным лакомством. Взрослые ценят его не меньше, чем малыши. Настоящее наслаждение принесет только ароматное и качественное лакомство. В многообразии предложений – от фруктовых сорбетов до вафельных рожков, от эскимо до пломбира в бумажной упаковке – каждый обязательно обнаружит вариант, который придется ему по вкусу и настроению.

Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» делятся советами по выбору действительно достойного продукта.

Стандарт качества для холодного лакомства

При выборе мороженого обязательно проверьте маркировку на упаковке. Российское мороженое регулируется специальным нормативом — ГОСТ 31457-2012, который устанавливает технические условия для молочного, сливочного мороженого и пломбира. Этот документ четко определяет требования к составу и качественным характеристикам продукта. Желая приобрести настоящий пломбир высокого качества, ищите на упаковке отметку «Соответствует ГОСТ». Продукция с такой маркировкой гарантированно соответствует всем установленным критериям качества, предусмотренным государственным стандартом.

Для создания превосходного мороженого необходимы высококачественные ингредиенты. По словам экспертов Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК», основу составляют натуральные молочные компоненты – молоко, сливки и масло, дополненные сахаром. Все вкусовые добавки – шоколад, какао, ваниль, а также фруктово-ягодные и ореховые наполнители – должны строго соответствовать требованиям ГОСТов.

Структура качественного мороженого характеризуется плотной консистенцией, однородным цветом и отсутствием посторонних включений, включая жировые элементы. Нормативные документы четко регламентируют содержание молочного жира в продукте. Органолептические показатели играют решающую роль в определении качества – мороженое должно обладать характерным вкусом и безупречной текстурой.

В соответствии с ГОСТ 31457-2012, существует три основные категории мороженого, различающиеся по содержанию молочного жира. Наиболее жирным является пломбир (12-20%), за ним следует сливочное мороженое (8-11,5%), а молочное содержит минимальное количество жира (0,5-7,5%). Стандарт также предписывает, что каждый продукт должен сопровождаться исчерпывающей маркировкой, включающей информацию о составе, массе, производителе, дате выпуска, сроках и условиях хранения. Надлежащая упаковка мороженого также является обязательным требованием для соответствия государственным стандартам.

Качество холодного лакомства: процесс проверки и производственные особенности

Филиалы ФГБУ «ЦОК АПК» активно тестируют молочную продукцию, в том числе мороженое, для определения соответствия стандартам. Все испытания проводятся в рамках требований Технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Производственный процесс для разных видов мороженого имеет общую технологическую основу, однако конечная жирность продукта зависит от пропорций используемых компонентов: молока, сливок и масла. Низкокалорийное молочное мороженое создается в основном из обычного или обезжиренного молока, что обеспечивает его диетические свойства.

Молочный жир, обладающий особым составом триглицеридов с определенными жирными кислотами, должен соответствовать строгим нормам, что позволяет обнаруживать фальсификаты при исследовании жирно-кислотного профиля. Специалисты осуществляют контроль не только физико-химических и органолептических характеристик, но и выявляют наличие опасных веществ: от пестицидов и радионуклидов до токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков.

Лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» используют хроматографический метод для анализа жирнокислотного состава и стеариновой фракции, чтобы обнаружить замену молочного жира растительными аналогами. Растительные заменители, в отличие от молочных жиров, значительно увеличивают срок хранения продукции. Качество и безопасность российского мороженого, поставляемого на международный рынок, тщательно проверяются – каждая партия экспортируемого лакомства подвергается обязательному исследованию.